【大盘鸡如何做】大盘鸡是一道源自新疆的特色美食,以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特,而且制作过程也颇具讲究。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结,并附上一份实用的材料与做法对照表。
一、大盘鸡简介
大盘鸡,又称“新疆大盘鸡”,是新疆地区非常受欢迎的一道家常菜。主要原料为鸡肉(通常选用土鸡或鸡腿)、土豆、青椒、红椒等,搭配多种香料和酱料炖煮而成。其特点是汤汁浓郁、鸡肉入味、口感丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
二、主要食材与调料
食材/调料 | 用量 | 备注 |
鸡肉(鸡腿或整鸡) | 1.5kg | 建议选用土鸡,肉质更紧实 |
土豆 | 2个 | 中等大小,去皮切块 |
青椒/红椒 | 各1个 | 增加颜色和口感 |
洋葱 | 1个 | 提香,可选 |
葱姜蒜 | 适量 | 基础调味 |
干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
八角 | 1颗 | 增添香气 |
香叶 | 1片 | 提味 |
生抽 | 2勺 | 调味 |
老抽 | 1勺 | 上色 |
料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
盐 | 适量 | 调味 |
白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净,切成大块;土豆、青椒、红椒切块备用。
- 葱切段,姜蒜切末,洋葱切丝。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水,放入鸡肉,加入几片姜和少许料酒,焯水后捞出冲洗干净。
3. 炒香调料
- 热锅凉油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 加入焯好的鸡肉翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料翻炒均匀。
- 倒入适量清水,水量以没过鸡肉为宜。
5. 加入配菜
- 放入土豆、青椒、红椒、洋葱等蔬菜,大火烧开后转小火慢炖约20-30分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠、食材软烂后,关火装盘,撒上葱花即可。
四、小贴士
- 鸡肉最好选择鸡腿或鸡胸肉,避免使用鸡翅,以免肉质太柴。
- 土豆不宜提前切好,否则容易氧化变黑,影响色泽。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁,可以在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、茄子等其他蔬菜。
五、总结
大盘鸡是一道简单又美味的家常菜,关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤,就能做出一锅香气扑鼻、口感丰富的正宗大盘鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都能成为餐桌上的亮点。
表格总结:
步骤 | 内容 |
1 | 准备食材:鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱等 |
2 | 焯水去腥:鸡肉焯水后冲洗干净 |
3 | 炒香调料:葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶 |
4 | 调味炖煮:加入生抽、老抽、料酒等调料 |
5 | 加入配菜:土豆、青椒、红椒、洋葱 |
6 | 收汁装盘:汤汁浓稠后关火装盘 |
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