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大盘鸡如何做

2025-07-10 11:13:00

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2025-07-10 11:13:00

大盘鸡如何做】大盘鸡是一道源自新疆的特色美食,以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特,而且制作过程也颇具讲究。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结,并附上一份实用的材料与做法对照表。

一、大盘鸡简介

大盘鸡,又称“新疆大盘鸡”,是新疆地区非常受欢迎的一道家常菜。主要原料为鸡肉(通常选用土鸡或鸡腿)、土豆、青椒、红椒等,搭配多种香料和酱料炖煮而成。其特点是汤汁浓郁、鸡肉入味、口感丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

二、主要食材与调料

食材/调料 用量 备注
鸡肉(鸡腿或整鸡) 1.5kg 建议选用土鸡,肉质更紧实
土豆 2个 中等大小,去皮切块
青椒/红椒 各1个 增加颜色和口感
洋葱 1个 提香,可选
葱姜蒜 适量 基础调味
干辣椒 3-5个 根据口味调整
八角 1颗 增添香气
香叶 1片 提味
生抽 2勺 调味
老抽 1勺 上色
料酒 1勺 去腥增香
适量 调味
白糖 少许 平衡辣味
食用油 适量 炒制用

三、制作步骤

1. 处理食材

- 鸡肉洗净,切成大块;土豆、青椒、红椒切块备用。

- 葱切段,姜蒜切末,洋葱切丝。

2. 焯水去腥

- 锅中烧水,放入鸡肉,加入几片姜和少许料酒,焯水后捞出冲洗干净。

3. 炒香调料

- 热锅凉油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。

- 加入焯好的鸡肉翻炒至微黄。

4. 调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料翻炒均匀。

- 倒入适量清水,水量以没过鸡肉为宜。

5. 加入配菜

- 放入土豆、青椒、红椒、洋葱等蔬菜,大火烧开后转小火慢炖约20-30分钟。

6. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠、食材软烂后,关火装盘,撒上葱花即可。

四、小贴士

- 鸡肉最好选择鸡腿或鸡胸肉,避免使用鸡翅,以免肉质太柴。

- 土豆不宜提前切好,否则容易氧化变黑,影响色泽。

- 如果喜欢更浓郁的汤汁,可以在最后加入少量淀粉水勾芡。

- 可根据个人口味添加胡萝卜、茄子等其他蔬菜。

五、总结

大盘鸡是一道简单又美味的家常菜,关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤,就能做出一锅香气扑鼻、口感丰富的正宗大盘鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都能成为餐桌上的亮点。

表格总结:

步骤 内容
1 准备食材:鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱等
2 焯水去腥:鸡肉焯水后冲洗干净
3 炒香调料:葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶
4 调味炖煮:加入生抽、老抽、料酒等调料
5 加入配菜:土豆、青椒、红椒、洋葱
6 收汁装盘:汤汁浓稠后关火装盘

如您对某一步骤有疑问,欢迎继续提问,我们将为您进一步详解。

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