水煮肉片怎么做

水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而广受喜爱。以下是制作水煮肉片的步骤：

1. 食材准备：猪里脊肉、黄豆芽、蒜苗、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

2. 刀工处理：将里脊肉切成薄片，加入蛋清、淀粉、料酒和盐腌制，使其更加入味。

3. 炒制香料：将蒜瓣切片，姜切片，干辣椒和花椒备好。在锅中加入适量的油，烧热后加入这些香料翻炒，炒出香味。

4. 煮肉片：将腌制好的肉片放入锅中，轻轻划散开，注意火候不宜过大。

5. 底料准备：在另一个锅中准备汤底，可以是清汤，也可以加入豆瓣酱等增加味道。汤底可以根据个人口味调整。

6. 烫熟肉片：将煮好的肉片加入汤底中，迅速烫熟。不要煮得太久，以免影响肉片的嫩滑口感。

7. 捞出肉片：将肉片捞出，放入准备好的盘中。

8. 浇汤汁：将煮肉片的汤底倒入盘中，确保肉片完全被汤汁覆盖。

9. 撒料：在肉片上撒上一层花椒粉、辣椒粉、蒜末等调料。

10. 泼油增香：烧适量油，待油热后轻轻泼在撒好的调料上，瞬间激发出香辣的味道。

制作时可以根据个人口味调整调料的种类和数量。另外，火侯的掌握也非常关键，要确保肉片的嫩滑口感。完成上述步骤后，一道美味的水煮肉片就制作完成了。

水煮肉片怎么做

水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香的口味而深受喜爱。以下是制作水煮肉片的步骤：

1. 食材准备：猪肉片、黄豆芽、蒜苗（或其他蔬菜）、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末、姜末等。

2. 腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 烫煮配菜：将黄豆芽和蒜苗烫至断生，然后捞出铺在大碗底部。

4. 炒制调料：热锅烧油，放入豆瓣酱、蒜末和姜末，小火炒出红油。

5. 加入清水：炒匀后，加入适量的清水或高汤。

6. 烫煮肉片：水开后，将腌好的肉片迅速放入锅中烫至变色，注意避免煮太久，以保持肉片的嫩滑。

7. 倒入碗中：将肉片铺在配菜上，再淋上汤汁。

8. 撒调料：在肉片上均匀撒上花椒、干辣椒和少许蒜末。

9. 淋热油：烧热一些油，然后淋在花椒和干辣椒上，激发出香味。

10. 完成：最后可以撒上一些香菜或葱花提味，一道美味的水煮肉片就完成了。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。请注意火候的控制，既要确保肉片熟透，又要保持其嫩滑的口感。此外，配菜可以根据个人喜好选择，如可以使用生菜、木耳、豆腐等。